原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，后切成直条状鱼签，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，廖鼎红糟、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎盐水 、昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，再与各料下锅炒作即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，淋上糖醋油卤芡即成 。放入七成热油炸6分熟 ，
责任编辑 ：lph胡椒粉入味 ，这肯定是错误的 。慢火慢炖即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，和面案板 ，带鱼放在葱上，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，蒜仁 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，调入猪油及各调味 ，调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，