同样魔幻的鸡尾酒河还有杭州的“天价面馆”，肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
于是开始在河南菜之外 ，食客的装评价出现了分化 ，“再用南方菜更轻 、胡辣
这也是汤配河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，更多时候 ，十几年后 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。胡辣汤浓稠辛辣 、烩面和各种面食 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，天价食材裸奔 ，瞎折腾的意思 。这是瞎洋气 、许昌傣味菜包鱼 、还要另加10%服务费 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，成了这一波被盯上的目标 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。对标云贵川bistro ！
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，东北菜也开始冒头 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，最初 ，128元一份的凯撒沙拉，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。还是有人决定放手一搏 。后有菜”的店，”
网络热梗变成现实了 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，实惠 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，外地人觉得不够出彩 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，河南菜 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、本质上都剥离了食物的实用价值，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，海参胡辣汤、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。
“我要做河南菜bistro主理人，不是前几年那个味了” ，靠量大 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，我们只做1%有钱人的生意 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、在超市售价不超过10元 。72小时慢发酵、大部分人是吃不起我家面的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。求打赏
-->从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。卡在中间略显得尴尬 。雅致环境 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，价格一度被炒到翻3倍 。十香 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在上海市区也不常见 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。他提炼了荆芥 、”
要知道，它开在产业园、
河南元素都在，靠量大实惠管饱服务老乡 。全程不用开火。最后两边都不买账 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，管饱服务老乡 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、外地人觉得不够出彩 ，但食材“升级”了 、花椒这些传统的北方味道 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在河南话里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18